CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:

Podemos utilizar calamares medianos o bien un calamar grande como ha sido mi caso.

1 Calamar grande.
250 gramos de calamares pequeños.
20 langostinos grandes crudos.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajos
3 huevos.
Pan del día anterior.
Leche
Pan rallado.
Jamón serrano en taquitos.
Azafrán o colorante alimenticio.
Guisantes.
Almejas.
Nuez moscada.
Perejil picado.
Vino blanco.
Aceite.
Agua.
Sal.
Pimienta.
Palitos para brochetas de madera.
 
PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer 2 de los 3 huevos que necesitamos. 

Prepararemos un bol grande y echaremos el pan que previamente habremos dejado remojar en un poquito de leche. 

Sofreímos la cebolla y el ajo y lo añadimos al pan. Picamos las patas del calamar, los calamares pequeños, la mitad de los langostinos, el perejil  y lo echamos en el bol. 

A continuación incorporamos  el jamón picado, un huevo, un puñado de pan rallado, pimienta, nuez moscada y el azafrán o colorante. Una vez tengamos todos los productos en el bol moveremos hasta conseguir una masa parecida a las de las albóndigas. 

Dejamos reposar unos 10 minutos. 

Prepararemos el calamar limpio y comenzamos a introducir el relleno hasta que queden unos 3 centímetros para poder cerrar con el palito de brocheta. 

Pondremos en una cazuela ancha junto a los guisantes, el vino blanco, aceite, el agua, azafrán, sal y pimienta y pondremos a fuego medio durante unos 30 minutos. Cuando veamos que el calamar comienza a estar tierno añadiremos las almejas y el resto de los langostinos y  dejaremos hasta que la salsa espese y el calamar este totalmente tierno. 

Antes de servir picaremos los 2 huevos que pusimos a cocer, partiremos el calamar en ruedas gorditas, echaremos un poquito de la salsa, almejas y langostinos y por último pondremos por encima el huevo picadito.

Ya solo queda ponerse a comer y buen provecho.